În culise: inițierea unui băiat alb la un izakaya japonez

În culise: inițierea unui băiat alb la un izakaya japonez


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Când bărbatul așezat lângă mine a ordonat să-mi dau jos tricoul, nu era clar ce direcție lua seara.

Am fost aruncat în izakaya pentru o băutură după muncă și până în acel moment lucrurile fuseseră supuse într-un mod tipic japonez murmurator. Locul a fost numit Kaze to Matsu, însemnând „vânt și pin”, un titlu cu poezia caracteristică a majorității pubului japonez (izakaya) nume. Am menționat doar studiile mele despre bucătăria japoneză, că aveam un file de macrou marinând în oțet în frigiderul meu, iar acum cămașa bărbatului se desprinse, dezvăluind un umăr îmbrăcat de tatuaje tribale, lucru decisiv atipic pentru Japonia.

"Hai sa schimbam." Și-a aruncat cămașa spre mine, un polo negru cu două buzunare baghețe cusute în față. M-am tras de cravată și m-am aruncat în jos. Bărbatul se prezentase ca Matsumia. Am bănuit că el este proprietarul, pe baza diferenței pe care i-a plătit-o oaspeții și personalul. Când mi-a ieșit capul prin gâtul tricoului polo, tocmai el a butonat gulerul meu.

- Foarte tare, a spus el. „Așa se simte un profesor de engleză.” Am netezit nervos buzunarele tricoului polo. S-a întors spre mine. „Ești la ceas. Du-te, pleacă! ”

"Prima regulă de a fi bucătar izakaya: bea-ți singur!"

Predau engleza în Japonia de aproximativ șase luni, dar ziua de muncă a fost întâmplătoare. Am fost acolo să învăț să gătesc. Având în vedere că ucenicile la restaurant tind să nu acorde vize de muncă, am fost contrabandă cu un costum și o cravată pentru a lucra la o școală de conversație în limba engleză din orașul Shizuoka. Până la acel moment, cel mai apropiat în care am ajuns să mă infiltrez într-o bucătărie de restaurant era să ocup un taburet și să-mi convertesc plățile în alimente și alcool. Am visat să pilotez una dintre bucătăriile strâmte ale cockpitului, ascunse în spatele barului. Bucătarii erau figuri eroice, stârnind explozii de flăcări, cu o tigaie sărată de fier într-o mână și amestecând highballs în cealaltă.

Bucătăria din apartamentul meu a fost proiectată pentru a facilita supraviețuirea pe ramen-uri de cupă, dar puțin altceva. De fapt, a fost atât de ferit de orice gătit real, încât arzătorul electric se va opri după 20 de minute și va refuza serviciul pentru încă 40 - sau până când nu a fost satisfăcut că apartamentul nu a fost în flăcări. Totuși, am făcut tot ce am putut în mici spasme de activitate, la grătar de pește, la amestecarea legumelor rădăcinoase, la traducerea cărților de bucate și la învățarea fundamentelor. M-am atras din experiența de doi ani în spatele unui bar de sushi din state și, în ciuda limitelor bucătăriei apartamentului meu, acum aveam acces profund profund la produse proaspete și produse japoneze necunoscute anterior. Fiecare călătorie la supermarket avea strălucirea existențială de bucurie și posibilitatea unui copil într-un magazin de bomboane.

Înainte de a putea face un bilanț al situației, Matsumia m-a aruncat în spatele barului. Stând acolo sub pandantivele întunecate, cu întreaga gazdă la barul care mă privea, am clipit înapoi ca o broască sub lumina reflectoarelor.

Matsumia s-a ridicat, purtând acum sacoul meu de costum și mi s-a aruncat cu gândul să iasă din butonul de guler superior al cămășii. El deschise o pelerină imaginară a oratorului - get-ul a inspirat pedagogul din el. "Prima regulă de a fi un bucătar izakaya: luați-vă o băutură!" Se întoarse spre barmanul rezident, un copil mustățos proaspăt din adolescență, plângând de parcă nu avea o structură osoasă rigidă. - Tomi, arată-i.

Tomi și-a lăsat bibanul de pe blatul și ma sunat din capătul opus al barului: „Hei, hai gaijin.” gaijin literal înseamnă „persoană din afară” și este cuvântul japonez pentru străin. Tomi mă flutură spre o cutie înaltă care adăpostea robinetul de bere. În timp ce barurile din state au de la trei la o sută de robinete de bere, majoritatea din Japonia instalează doar unul. Oaspeții spun pur și simplu, „NAMA”, Ceea ce înseamnă„ proaspăt ”, iar barmanul aduce o halbă din tot ceea ce este la robinet în casă.

Peretele din spatele robinetului de bere era un mozaic de sticlărie. Mâinile lui Tomi făceau mișcări aparent autonome, smulgând un pahar de pe un raft înalt și deschizând o cascadă de bere în el. În tot acest timp, el m-a fixat cu o privire neplăcută, parcă spunând: „Ce ar putea fi mai ușor decât asta?” Nu am nicio dovadă grea, dar bănuiesc că sistemele de proiectare japoneze injectează mult mai multă carbonatare decât în ​​SUA. Indiferent de ghiratele pe care Tomi le-a efectuat pe pahar, acesta s-ar umple doar la jumătate înainte de a erupe în spumă. Neperturbat, el a smuls capul și a reluat revarsarea. După două-trei ori a avut o halbă cu un cap perfect de un inch de spumă.

Am lăsat robinetul să intre în propriul meu pahar, dar a trebuit să vărs vreo doi picturi de spumă înainte de a obține o bere potabilă. Deșeurile nu l-au deranjat pe Matsumia. El m-a înveselit cu cuvinte atât de încurajatoare ca: „Nu puteți bea spumă, gaijin. Încearcă din nou!"

În sfârșit, am înțeles și m-am înecat imediat într-un cor de „Nama!”De la oaspeții barului. Am umplut vopsea după pică, aruncând o privire frecventă la Tomi aruncându-se la comenzi alimentare. Culoarul îngust din spatele barului avea toată carisma unei scene de teatru, amenajată cu recuzite precum robinetul de bere, gama cuptorului, friteuza adâncă și salamandra fără dinți, rânjind, care atârna în colț. În mod similar, peretele din spate ar fi putut fi un set vopsit pentru cât de strâns au fost vasele și tigăile, pungile cu orez și semințe de susan, sosul de soia și sticlele de soi și recipientele pentru condimente. Chiar și blatul de la bar a fost setat artistic cu coșuri țesute din produsele zilei - culori asemănătoare cu roșii, ardei, brusture și rădăcină de ghimbir, daikon și ciuperci. Publicul din tabăra barului a băut în spectacol, strigând ordine și îndepărtându-mă cu mici discuții, în ciuda mărgelelor de transpirație nervoasă care se strânge în jurul feței.

    - Ce e azi proaspăt?
    - Cât timp trăiești în Japonia?
    - De ce poți vorbi japoneză?
    - Vremea lui Shizuoka este bună, nu?
    - Sunt ochii cu adevărat albaștri sau sunt acele contacte de culoare?

Am trecut câteva ore făcând băuturi și discutând cu clienții. Matsumia m-a îndemnat să strig „Irashaimase!", Salutul tipic de bun venit tuturor persoanelor care intrau. El sufocă de râs când se uitau înapoi la figura palidă, cu ochii albaștri, cu părul castaniu din spatele barului.

Tomi mi-a arătat cum să fac highballs cu ceai verde shochu, un fel de lichior similar cu vodka, distilat din orez, cartof dulce sau grâu. Am amestecat cassis-urile cu vinul roșu și puii uscați cu cartoful dulce shochu. Matsumia i-a asigurat pe noii veniți că sunt un barman competent, în fața unor dovezi denotătoare, dimpotrivă.

Spre ora 2 dimineața, Matsumia s-a tras pe gulerul cămășii și a început să dezlege butoanele. „M-am săturat de această cămașă rigidă. Să revenim. " M-am strecurat în costum și m-am așezat pe un taburet pentru o ultimă băutură.

Am început să lucrez la Kaze la Matsu în fiecare weekend. Duminica a devenit cunoscută sub numele de Ziua Gaijinului.

Am scăpat de vis, consumând o jumătate de duzină de picturi pe comanda lui Matsumia pentru a-mi menține paharul plin. Kaze to Matsu era ușa deschisă pe care o căutam. Totuși, nu am simțit că am trecut de fapt prin ea; Încă nu învățasem să gătesc nimic. În plus, chiar și pe fondul nuanței pline de furie a serii, am fost conștient de faptul că am fost propulsat în spatele barului, ca un divertisment, un act de jongler în față. Chiar și înconjurat de milioane de oameni, este ușor pentru un occidental să se simtă izolat în cultura contextuală înaltă a Japoniei, să se simtă răcit la fiecare bară de fier a porții culturale care îl face „o persoană din afară”. Am simțit că am găsit o intrare. A ajutat să se gândească la spectacol ca la un interviu.

Am avut lecții de predat a doua zi dimineață, așa că mi-am făcut scuze și mi-am stabilit fila. Matsumia m-a dus până la ușă. O ploaie ușoară începuse să cadă - una dintre cele mai dese ploi de ambuscadă care apar vara. Matsumia a devenit brusc sombră și părintească. El a insistat să iau o umbrelă din raft lângă ușă. „Clienții sunt beți. Nu vor observa, rânji el. Am exersat micul arc de recunoștință și adio pe care l-am aflat, promițându-mă că mă voi întoarce cu umbrela.

„Atunci este o promisiune. Ai grijă." El a dispărut în spatele perdelei lungi drapate peste ușă.

Am revenit joi seara și am luat o cină de calmar fermentat picant și terciuri de prune murate înainte de a înlocui rutina „switch” cu Matsumia, care lucra în spatele barului cu Tomi. De această dată am lucrat mai mult curaj și am întrebat NAMA vărs, dacă aș putea învăța să fac ceva simplu. Mastumia ridică din umeri.

„Fă-mi un cartof shochu, roci și apoi Tomi te va învăța. " Am zguduit câțiva cuburi de gheață într-un pahar, am stropit în lichior și am plesnit-o în fața lui. "Ce vrei să bei?" Am murmurat că un cartof shochu suna bine, de asemenea. Ochii lui Matsumia scânteiau. „Shibui... ”Înseamnă ceva între„ cool ”și„ clasic ”. - Du-te înainte, spuse el. - Și Tomi, arată-i cum să facă omleta un.”

Tomi mă privea în timp ce agitam shochu într-un pahar de stânci. „Ești ciudat gaijin. Nu este cartof shochu prea zgârcit? " Am spus că miroase mult la whisky. - Da, exact, a spus el. "Imputit."

Felul de mâncare a început cu două ouă bătute, în care Tomi m-a instruit să amestec niște ghimbir ras, solzi și un fel de sos de soia. "Asculta, gaijin.“ S-a umflat și apoi a trecut printr-o lecție în stil de clasă batjocoritoare, instruindu-mă să amestec sosul de soia, sake, zahăr și sare într-un vas cu apă fierbinte. La aceasta am adăugat o pastă de amidon de cartofi, care a transformat amestecul într-o ciorbă goopy.

Vasul finit a fost o omleta gătită scufundată înăuntru un. Matsumia a cerut alta shochu să merg împreună cu ea pentru cina lui. Am stat la bar până la ora 3 dimineața, în derivă treptat în intoxicație cu Tomi și Matsumia, în timp ce conversația noastră cutreiera vastitatea Americii și canoanele culinare ale Japoniei.

Am trăit un moment trecător de camaraderie. O clipă nu am fost un gaijin.

În timp ce curățeam barul, înfășuram fileuri de pește în celofan și spălam podelele, am trăit un moment trecător de camaraderie. Nici o clipă nu am fost gaijin. Am mâncat împreună, am băut împreună și am împărtășit comuniunea piratică a iubitorilor de mâncare din restaurante. Desigur, am arătat diferit și am vorbit cu accent, dar pentru că aș găti un, mănâncă calamar fermentat și bea cartofi shochu, toate capturile culturale spălate din vedere.

Am început să lucrez la Kaze la Matsu în fiecare weekend. Duminica a devenit cunoscută sub numele de Ziua Gaijinului; Matsumia m-ar lăsa să fug barul pe cont propriu, în timp ce bea pe cealaltă parte a tejghelului. După câteva săptămâni, m-a făcut să-l însoțesc la piața de pește pentru a alege macrou și scoici și melci de mare. La câteva săptămâni după aceea, m-a trimis acolo singur pentru a cumpăra stocul zilei. El și Tomi s-au apucat de o hemoragie când m-am întors cu un sac de macrou, lăstari de ghimbir și coajă de fasole pentru bile cu tofu aburit. „Ce ciudat gaijin," au zis. - Ești sigur că nu ești japonez?

Observația sună ca un clic de deschidere a unui blocaj. Cu siguranță m-au văzut altfel acum; poarta care amândoi mă izola și ținea secretele culinare pe care le aveam după ce începuseră să se deschidă. Cu toate acestea, nu era pregătit să se deschidă. Prima petrecere care a sosit în acea noapte a fost un grup de femei tinere pentru o zi de naștere. Odată ce s-au așezat la o masă, Matsumia m-a dus într-o clătină a unui conspirator, cu fața slab luminată de răutate.

"Hei, gaijin, du-te să le cânt fericită zilei de naștere. In engleza. Va fi ... un serviciu! " Colțurile gurii lui se cutremurau de hilaritatea ei.

Mai rămăsese mult de parcurs înainte ca poarta să fie suficient de deschisă pentru ca o persoană să intre. Și să mergeți atât de departe poate nici nu va fi posibil. Dar apoi din nou, tot primeam ceea ce îmi doream și eram fericit doar să stau și să învăț la orice deschidere pe care aș putea să o administrez.


Priveste filmarea: Sushi Dinner @ East Izakaya St Catharines, ON #Gallivanting.


Comentarii:

  1. Miroslav

    O idee foarte utilă

  2. Tygogami

    Sorry to interrupt you, but could you please give more information.

  3. Khafra

    În opinia mea, nu ai dreptate. Sunt asigurat. Sa discutam. Scrie -mi în PM, vom comunica.

  4. Wylingford

    Hmm .. I sit here and think…. I hate RSS, but I wanted to subscribe ...

  5. Vicage

    Această situație îmi este familiară. Gata să ajute.



Scrie un mesaj